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好嘉利:烘焙战国时代,霸者之路——仗“器”闯天下
发表时间:2013-10-31 浏览:8233

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烘焙食品是指以谷物为主原料,采用烘烤加工工艺定型和熟制的一类食品。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼(饼干、月饼、烤饼等)、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品。
民以食为天,食以粮为源,我国食品产业历来就是关系到国计民生的重点产业。伴随着人民生活水平不断提高,烘焙行业在我国食品行业中所占比重越来越大,其发展势头一直高歌猛进。调查显示,我国烘焙产业近年来一直保持在10%以上的增长速度,2009年已近900亿的产业规模,2010年超过1000亿,预计2013年会达到1300亿元的产业规模,尤其是二、三线城市,还将连续保持30%的高增长。
烘焙产业有着巨大的市场容量及发展前景,同样也吸引了众多的蚕食者。近年来虽然烘焙连锁企业品牌化、规模化的优势已经有所建立,但仍局限于区域市场,导致市场品牌多而散、集中度低。目前烘焙行业前几名,市场占有率最高也不超过5%。相对其它行业,烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌,颇有战国乱世,群雄逐鹿的意味。

 

关于好嘉利 

郑州好嘉利食品有限公司成立于1997年。其总部设在河南郑州的经纬大厦,是一家集研发、生产、销售为一体化的食品连锁机构。借助控制生产、品牌管理以及独特的零售环境,现已在郑州及周边地区设有100多家蛋糕连锁店,并于07年组建集团公司。郑州好嘉利食品有限公司现为集团专门负责特许经营的子公司,对并购、特许加盟连锁店实行全面开发和管理,公司在2003年成功导入世界第三次商业革命的经营模式特许经营,在特许经营理念的引导下,进行了有益的探索,创建了有自身特色的连锁体系,极大的提升了好嘉利的品牌价值。同时引领了蛋糕行业新风尚也在10年中逐步将自己推向更大的舞台并且成为中国中部地区最具影响力的蛋糕、西点、月饼品牌之一。

 

信息化背景——快速扩张,连而不锁

翻开好嘉利的发展历程,一系列的并购代表好嘉利的发展道路并不平凡。
  • 2006年并购禹州烘焙行业第一品牌小天鹅,成立禹州分公司;
  • 2009年并购河北五羊皇冠,成立石家庄分公司;
  • 2010年闪电并购包头丹妮娅,成立包头分公司;
  • 显而易见好嘉利正走在一条快速扩张的道路上。现在的好嘉利旗下四个区域四个品牌运作;前店后厂的营运模式;错综复杂的权属关系;小批量、高频度、多配送点的物流方式;筹划上市的壮志豪情,注定好嘉利的信息化进程也不平凡。
    众所周知,一般连锁企业,需要达到六个统一,即统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。但是烘焙行业本身商品的特性和行业的区域品牌效应,使得好嘉利现阶段保留了收购的原生品牌,只是做了管理政策的调整和资源初步整合。这种方式类似于联想牵手IBM一样,在联想被普遍认知前,IBM标识还是联想走向世界的一个工具;联想被世界认知后,IBM标识被放弃是一个必然的结果。整合的过程中,好嘉利的管理策略、市场策略在变与不变中不断抉择。如何满足好嘉利现状的需求;如何最大程度的适应好嘉利未来的发展;甚至是如何帮助好嘉利快速完成资源整合。好嘉利的信息化要求已经提升到一个新的高度。

    项目实施策略
    众多客户选择贝博官方下载的理由之一就是贝博官方下载有一支优秀的团队来保障项目成功,好嘉利信息化项目也不例外。针对好嘉利复杂的应用环境,实施团队积极调整策略,“统一规划、分步实施,先固化再优化”成为实施团队的准绳。
    统一规划
    四个品牌,四个团队,起源不同,管理方式和盈利模式自然所有差异。要做到集团的统一管理,自然要形成一个大脑的管理模式。那么信息化建设就需要促成三方面的统一规划:
  • 好嘉利内部管理制度的统一规划;
  • 信息化基础资料的统一规划;
  • 集团整体业务流程统一规划;
  • 统一规划后,无论是现阶段多品牌运作,还是在未来可能的统一品牌,信息系统都能够很好的支撑企业的变革。
    分步实施
    好嘉利网点分布区域性极强,各品牌运作模式有些许差异。一次性全面铺开,不仅支持服务无法跟上,更加大了项目风险。所以项目组为每一个品牌都建立了上线计划表。一步一步踏实的走下来,项目自然进行的比较顺利。
    先固化、再优化

    四支不同风格的管理团队,其管理模式、企业文化背景、业务流程都不尽相同。如果需要整合统一,只能从大流程入手。大的流程固化下来,应用的过程中再针对性的进行优化,这样信息系统就进入逐步完善的良性循环,而不是盲目满足所有特殊需求,导致顾此失彼。

     

    项目应用亮点及应用价值
    统一应用平台,打破品牌自营的信息孤岛
    在其它三个品牌被收购之前,各自就已经有自己的信息系统。但是五花八门的系统之间完全没有信息通路,总部想要获取分公司的数据,只能通过导出EXCEL的方式进行呈报。各公司的业务往来只能在自己的系统中各自进行处理,无法形成信息联动。整体流程断裂,信息孤岛已经出现。
    为打破信息孤岛,好嘉利总部部署了统一的业务平台,各分公司都在此平台上运用,打开了分公司的信息通路。集团各分公司之间的业务联动得以实现,数据反馈和应对更为顺畅。门店—分公司—集团之间的良性架构得到了有力的信息支撑。

     

    狠抓卡券管理,控制失控局面

    近年来,烘焙行业的竞争白热化,各种营销手段层出不穷。卡券作为一种有效的促销与支付方式,已经被经营者和消费者认同。所以在项目开始以前,各品牌都已自行印制了大量的兑换券、折扣券、现金券等等。对于企业而言,券就等同于现金。
    实施团队一方面要求企业对卡券进行统一的清理,卡券印发收归集团相关职能部门统一管控;另一方面对市场已经流通的卡券采用回收、旧券换新券(顾客可持旧券换取集团统一印制的新券)等方式处理。这样,从管理和业务操作上堵住了现金漏洞。
    集团统一发行的新卡券,在系统的闭环流程下,更是得到了监管和良性的发展。
     
    蛋糕预定、店内加工
    生日蛋糕预定与店内加工是烘焙行业连锁零售区别于其他零售行业最大的特点。

     

    蛋糕预定

    “去蛋糕店订蛋糕”的过程相信每个人都体会过,明显区别于我们日常一手交钱一手交货的零售模式。预定的各环节中、钱和物的账务怎么变化,是预定业务中的关键点。好嘉利以前的信息系统,预定业务只能当做普通销售处理,预定和取货之间的时间差,而导致其现金和库存帐实不符的情况屡屡发生。
    好嘉利项目实施过程中,将预定、本店取货、异地取货、退订等预定可能发生的相关业务都进行深入探讨并固化在业务流程中。真正做到精细化管理,现金、库存准确率明显提升。

    当然预定功能不仅仅局限在生日蛋糕的业务中,好嘉利实际业务中,月饼、粽子等热销商品的预定销售管理都能得益于预定流程。

     

    店内加工

    好嘉利的门店都会有自己的现烤间,加工一些客户预定的蛋糕及日常销售的蛋糕切片等。

    门店层面,就需要处理两个问题:原材料耗用和成品入库。为简化门店的业务操作,降低录入风险。在原材料的耗用上采用了独特的处理方式-“配料表”。总部统计好各种成品的材料消耗并维护“配料表”,门店只需要录入成品的数量,系统自动根据“配料表”计算原材料的消耗和扣减对应的库存数量。大大降低门店录错原材料的几率,也使得门店原材料耗用数量的评估具备标准。
    集团层面,各门店的生产成本核算会根据门店上传的业务单据统一进行核算。分析门店的生产成本、计算毛利等等不再是难题。

     

    烘焙解决方案、简单易用

    烘焙行业门店工作频次多、业务量级小,频繁销售、入库、出库等操作对于营业员来说是不小的负担。很多店员在使用系统时要背大量的商品编码,或者企业要负担昂贵的条码设备和日常打印耗费来支持条码识别。为简化门店业务操作,针对烘焙行业推出烘焙POS解决方案,支持触摸屏和普通鼠标+键盘的双重操作。选择商品在轻松点击间完成,无需背编码、无需投入额外的设备费用、无需进行反复的业务培训。使店员从繁杂易错的操作中解放出来,用更多的时间来服务于消费者。

     

    客户感言

    好嘉利是一家快速发展的企业,发展的过程中离不开信息系统的支撑,选择一家好的软件供应商对于好嘉利而言尤为重要。通过反复了解,贝博官方下载有一支优秀的团队,有优秀的产品。事实也证明,贝博官方下载的实施,益与企业内部流程梳理、也益于内部资源整合,基本达到了预期的效果。
                                       ---好嘉利信息部经理:李总
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